Cours de cuisine & cours de pâtisserie
au coeur de Paris

Laurence OLIVIER GUARNERI

Programme des cours - Automne 2020

RESERVER UN COURS
Places disponibles ?

Octobre | Novembre | Décembre |

Octobre 2020

* nouvelle recette

Samedi 3 : Menu pour recevoir
Salade de pousses d’épinards et girolles, vinaigrette d’automne
Terrine chaude aux champignons en pâte feuilletée de Régis Marcon* – super recette d’automne
Prunes et figues dans leur nage de citronnelle aux épices*
Glace à la cardamome du Kerala*

Jeudi 8 : Menu santé pour bien commencer l’automne
Betterave à l’orange en papillote
Tartare de tomates ancienne, grenade et baies de goji, vinaigrette anti-oxydante - recette d’assaisonnement de toutes vos salades
Galettes de courgettes à l’aneth*
Figues rôties, glace chocolat noir, grué de cacao*

Samedi 10 : Menu léger, brioche gourmande pour le dimanche
Bouillon de daurade citronnelle tarama miso
Crevettes au Kari Gosse (mélange d’épices)
Fricassée de champignons aux herbes
La brioche et toutes ses astuces en un temps record
Cappuccino choco-coco

Vacances scolaires

Haut de page

Novembre 2020

* nouvelle recette

Jeudi 5 : Pâte brisée de A à Z
Quiche lorraine façon Anne Sophe Pic - bords hauts façon traiteur - appareil à quiche crémeux qui sert pour toutes les quiches
Salade très verte aux multiples légumes et sa vinaigrette acidulée
Fruits d’automne dans leur sirop épicé dans une technique de cuisson originale*

Samedi 7 : L’Italie et l’Asie sel rejoignent
La salade César veggie de Christophe Michalak* – Etonnante !
Filets de bar rôtis aux feuilles de lime, citrons combawa aux 3 poivres et leur purée de patates douces aux herbes thaïes
Panna cotta figues et shiso d’un grand pâtissier

Jeudi 12 : Des recettes d’Orient et un dessert original spécial végétarien
Shakshuka de Jérusalem* – Comment voyager en ce moment
Salade de quinoa croustillante aux légumes de saison et son « dukkah » maison*- mélange d’épices orientales que vous pourrez conserver et offrir
Ananas poêlé à la noix de coco, glace rhum raisin de Guy Savoy

Samedi 14 : Menu aux multiples saveurs
Salade de carottes façon Moyen Orient*
Purée de betterave en mezze yaourt et Zaatar*
Tourte de pommes de terre en pâte feuilletée, fourme d’Ambert, champignons, lard fumé, persil*
Poires pochées au cassis, glace marron et éclats de chocolat*

Jeudi 26 : Les cultures sans frontière - 1 petit flan portugais très gourmand – Menu très facile
Tajine de lotte aux épices en papillote - léger et rapide
Sauce chermoula de coriandre- une sauce marocaine qui va avec tous les poissons
Pasteis de nata- le fameux petit flan dans sa pâte feuilletée qui se déguste sans faim

Samedi 28 : Menu Terre et Mer
Fonds d’artichauts en salade d’herbes et pecorino*
Bouillabaisse de moules et sa sauce rouille maison
Tarte de Valbonne - Une spécialité régionale succulente - Shortbread, fourrage calisson maison, biscuit dacquoise - Gros succès chez Astuces
Glace à l’amaretto, cerises griottines en décor*

Haut de page

Décembre 2020

* nouvelle recette

Jeudi 3 : Tout se fait presque à l’avance (très facile)
Salade de fonds d’artichauts et champignons dans une vinaigrette à la ciboulette
Noix de Saint Jacques au parfum de truffé, mousseline de butternut, émulsion aux herbes et curry
Parfait glacé au Grand-Marnier et oranges confites- sans sorbetière

Samedi 5 : Un menu classique à succès
Mini betteraves, salade de pousses d’épinards, noisettes de Michel Guérard*
Le Koulibiac de saumon (façonnage dans sa pâte feuilletée et farce maison
Sauce mousseline aux herbes (se sert à d’autres préparations)
Nougat glacé et son coulis de fruits rouges – sans sorbetière

Vendredi 11 : 1 entrée ou 1 plat succulent dans une sauce gastronomique
Ravioles de langoustines au piment d’Espelette, coulis de langoustines - Confection des ravioles, cuisson et leur sauce crustacée onctueuse qui peut accompagner tous les poissons - une sauce exceptionnelle
Riz sauvage façon pilaf
Gaspacho de mangue aux graines de grenade

Samedi 12 : Comment ne rien faire au dernier moment - Vous pouvez être nombreux - 2 desserts gourmands
Crevettes au Saint-Moret, curry et mangue - Parfait pour l’apéritif
Pintade en cocotte au parfum de truffe
Panais rôtis au four moutarde et miel
Crème « chocorange » de Gérard Mulot
Petits Moelleux chocolat à la fleur de sel de Yann Couvreur

Jeudi 17 : Menu de Nouvel an
Pot-au-feu de foie gras et ses légumes d’hiver
Confiture d’oignons au vinaigre balsamique
Chutney de figues
Tourte ardéchoise meringuée, chocolat marron

Haut de page

Vacances scolaires